甘棠粉利——炊粉挂屋内 香味飘十里

发布时间：2023-03-25 23:11:42作者:佚名 来源: 广西壮族自治区市场监督管理局

　　

　　甘棠粉利是广西宾阳县甘棠镇的特产。大多数的甘棠粉利做成圆柱形，半径大概4厘米，长约 25 厘米，呈白色。为了美观，常用几个小穿心筒绑成花状，拌“红花粉”后如盖章一样，在粉利顶表面盖上几朵“花”。甘棠粉利制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米，制作时采取古法手工操作，成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外，成为宾阳甘棠镇人们过年的美味食品。

　　关于甘棠粉利的来历，至今流传着一段引人入胜的典故。相传甘棠的先民是从春秋时期的吴国迁移而来。当时的吴国大夫伍子胥辅佐吴王阖闾治理国家，正赶上连续几年风调雨顺，稻谷丰收，粮仓里堆满了余粮。于是伍子胥建议把多余的粮食磨成浆，煮成米糊，再搓打成“米砖”，沿着国都的城墙砌起齐高的米砖墙，以备荒年急用。伍子胥去世后，吴国战火连天，加上连年旱涝灾害，田里颗粒无收，饿殍遍野。越国趁机发动了袭击，围困吴国。幸亏城高墙固，越军无法突破，可是城内的存粮快吃光了。在面临饿死的关头，吴国想起了伍子胥的“米砖”。结果正是靠这些“米砖”，吴国军民才熬过长期的围困，迫使越兵不支自退。

　　为感念伍子胥的恩德，每年秋收完毕，民众都要打制一些这样的“米砖”供奉伍子胥，同时也表示“米砖”给他们带来胜利、吉祥。因米砖是用米粉做成的，前人便把吉利的愿望寄予到这种食物上，取名“粉利”。

　　迁移而来和居于此地的甘棠先民共同传承了粉利这种食物的制作技艺，使甘棠粉利作为一种具有悠久历史极具特色的美食让甘棠人爱做爱吃，成为在过年过节时家家户户必备的佳肴。

　　

　　甘棠粉利是用上好大米用深井水或山泉水浸泡两个小时以上，细磨成浆，先在锅里煮至八成熟，放入搅拌器皿拌成米团，现分成一个个如拳头大、分量相等的小米团，用手掌搓成长约 15 厘米、半径约4厘米的小圆柱状，上笼蒸熟，取出并在每条上面盖2个像“中国结”的花形并晾干而成。这样弹性极佳、可口好吃又美观的甘棠粉利就制作好了。由于米好浆嫩，做出来的粉利口感细腻、嫩滑、久煮不烂。

　　

　　甘棠粉利的食用方法既可以清淡吃，也可以重口味吃。可以作为一个清淡的方便早餐，或过年时候调节食用过多油腻食物的清口食品;也可用干炒的方式，在炒的过程中可根据自己的喜好加入调料，如酱油、辣椒、醋、蒜、葱花等，还可以放入些许事先炒好的青菜肉片混炒。

　　家常菜里常见的是粉利炒芹菜，取本地芹菜、蒜各两棵洗好斜切段，葱花适量，喜欢的话可以切两根火腿肠丝。油锅中热，下粉利，不停翻炒，炒至粉利变软，大概六七成熟，便可先装碟放在一边。中热油锅，撒蒜蓉爆香，这时加大火让锅慢慢转旺，下芹菜、蒜段、火腿肠，爆炒至六七成熟，倒入炒好的粉利一起炒，这时应洒点水，放鸡汤则更好。炒一分钟左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒几下，放鸡精和生抽，装盘洒葱花就可完成。

　　“炊粉挂满屋内外，香味飘到十里外 ” “翻来炒粉利，香到出口某称斤”“某论讲客讲壮讲新闻，个个吃得碗都清，甘棠特产何止个两斤(甘棠话)”。这些曾经广泛流传于甘棠民间的打油诗，生动形象地道出了人们对甘棠粉利的赞叹。

　　

　　粉利是甘棠人对生活的美好期待。对于庄稼人来说，秋后粮食入仓，天气阴冷，年前已无事可忙，大伙儿围坐在火塘旁，嬉笑着准备每年必不可少的“年货”粉利，一边兴高采烈地谈论着一年的辛劳、一年的收获、一年的喜悦。粉利也是甘棠人对团圆的美好向往。团圆是一桌菜，团圆是一锅粉利，团圆是家人最温暖的微笑，团圆是全家老小欢聚一堂，团圆是辞旧迎新中最精彩动人的那一幕。粉利代表着大家的和睦，邻里的互敬互爱。他们铭记“粉利”这一词的由来——吉吉利利，也为了新的一年更加顺利。

　　

　　近年来，甘棠镇政府十分注重对甘棠粉利的保护、传承和开发，决心将其打造成为甘棠镇特色拳头产品，对甘棠粉利进行新的包装，并在区、市、县等各种大型经贸活动中加大产品的推介和展销力度，使甘棠粉利这种民俗食品声名远播。如今，甘棠镇借助宾阳县大力发展全域旅游的契机，通过宾阳炮龙节、甘棠镇特色美食节等一系列文化活动，配合活动开展多层次的产品展销活动，让更多的游客、居民近距离感受甘棠粉利的魅力，使其成为甘棠镇一张亮丽的美食名片。目前，镇上具有一定规模的粉利作坊有 34 家，年产粉利 800 万公斤，产品远销全国各地。甘棠粉利逐渐走出了小作坊生产的格局，朝着规模化与产业化新道路发展。

　　甘棠镇是广西宾阳县三大古镇之一，至今已有 1400 多年历史。甘棠物产丰富，四季雨量充沛，适合种植水稻。千百年来，甘棠聚集的壮、汉等各民族通融和睦，饮食文化相互渗透、兼收并蓄，具有浓郁的地方民族特色。被称为“甘棠三宝”的粉利、扣肉、大粽，早已声名远播，享誉四方。

　　

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