里建杏鲍菇——菌临天下 平菇之王

发布时间：2023-04-15 18:44:48作者:佚名 来源: 广西壮族自治区市场监督管理局

　　

　　菌菇原来只是菜肴里的配角，因其营养价值高、口感鲜美而被饕餮们引为珍馐。被称为“平菇之王”的杏鲍菇，就是菌类中的珍品。杏鲍菇有着杏仁香味和鲍鱼口感，其菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，比之菌盖更为脆滑、爽口，一片入口，鲜美至极。里建杏鲍菇因具有多种营养功效，而极受人们喜爱。

　　

　　里建位于广西首府南宁市北部的东盟经济开发区，处在泛北部湾经济合作、泛珠三角区域合作、大湄公河次区域合作、南贵昆经济带等多个区域合作的交汇点。东临粤港澳、西接中南半岛，地理位置十分优越，是西南地区最便捷的出海通道，是中国与东盟合作的前沿地带和重要门户。近年来，里建重点发展食品加工、生物制造等产业，着力打造广西最大特色食品加工城，成为南宁市都市农业的新亮点。里建杏鲍菇生产基地就位于这里。

　　里建属于亚热带常绿阔叶林区，植物资源较为丰富，湿热的气候资源为发展多种亚热带果林、经济作物提供了优越的自然条件，区域内光照充足，气候宜人，风景秀美，“水资源丰富”。年均气温21.6℃，年降雨量1650毫米，年均日照1800小时，年均相对湿度78%。优质的自然环境正好适宜杏鲍菇旺盛生长。培育里建杏鲍菇的养分材料主要采用木屑、甘蔗渣、玉米芯等，从而让当地的农林废弃物得到有效利用，而鲜品采收后的废菌包也可用于火龙果、香蕉等植物栽培的有机肥料，整个生产变成一个循环利用、变废为宝的过程，成为南宁可持续型农业发展的典范。

　　食客们钟爱杏鲍菇，因其肉质肥厚，嚼劲儿十足，又有着菌类的鲜香。不似普通菌类基本都是菌盖比菌柄更大，杏鲍菇的菌柄比菌盖更脆滑爽口这才有“平菇之王”的美誉。杏鲍菇之名大概是因为其有着杏仁香味和鲍鱼的口感，姑且可将杏鲍菇当成鲍鱼的平价替代品。里建杏鲍菇口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴，市场价格比平菇高3~5倍。

　　

　　

　　杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪和人体必需的各种氨基酸。家庭烹饪可以将杏鲍菇跟胡萝卜和肉一起炒，杏鲍菇本身的鲜美加上肉的鲜香，再加上胡萝卜也是极具营养的食材，这几样混在一起，不管是颜色上，还是营养价值和口感上，都是不错的搭配。最后撒上葱花稍加点缀，胡萝卜杏鲍菇炒肉就做好了，五花肉焦脆，杏鲍菇爽滑，胡萝卜鲜美，便成就了一道营养丰富的下饭菜。

　　

　　

　　除了作为餐桌菜肴外，里建将杏鲍菇开发成为即食产品，以及罐装食品中的软罐头系列。此外，还有一些初加工的杏鲍菇也占有一定的市场份额，如通过裹粉油炸方式，开发成盐酥、烧烤味、孜然味、麻辣味等大众喜爱的即食“下酒菜”，通过干燥工艺加工制得杏鲍菇干，通过盐渍、糖渍等工艺加工制成杏鲍菇脯，甚至将杏鲍菇与其他原料通过打浆等工艺开发出功能性饮料。

　　

　　

　　在生产的各个环节中，里建杏鲍菇严格按照工艺要求进行操作，严把质量关，实现产品绿色、环保、安全、放心。在原料选购方面，实行定点采购，定期检测原料质量，再进行拌料装袋，菌包制好后，送到灭菌器里进行高温灭菌，在温度120℃的环境下蒸煮6个小时。菌袋好比土地，里面的料就是土壤，高温高压给土壤消毒，保障菌种健康成长。灭菌后再接杏鲍菇种子，在无菌环境接种，减少外界的污染。接种后运送到培养房进行培养菌丝。培养房是封闭式，温度在20~25℃之间，采用的是自动控温系统，通风是经过过滤的。培养好菌丝后转移到出菇房，在10~15℃的环境下出菇。

　　

　　

　　出菇房也是封闭式的，采用自动控温系统，温度湿度均保持恒定，定期进行通风及光照，因此不受季节的影响，一年四季都可种植。在封闭的环境下，没有病虫害，让里建杏鲍菇在生长过程中不需要喷洒农药、不需要施肥、不需要使用任何添加剂，仅靠吸收菌袋里的营养就可以长成。采收后都是在气温10~15摄氏度的环境下进行加工和真空包装，低温冷藏，不使用任何防腐剂，更好地保持产品的新鲜和原汁原味。食品贮藏运输过程中容易变质，往往需要添加保鲜剂进行保鲜。里建杏鲍菇实现采收后全程低温加工并采用真空和保温箱保鲜，不使用任何添加剂，保持产品最佳风味。

　　每一种食材、每一种制作工艺的背后，都蕴含着丰富的文化信息，彰显着中国作为东方文明古国的深厚传统，展示着这片土地上人与人之间、人与大自然之间的和谐美好关系，往来于里建、南宁乃至于八桂大地上的宾客都能品尝到里建杏鲍菇带来的欢快美味的美食体验。

　　

　　

　　凭借着优渥的自然条件，依托雄厚的科技力量，在国家政策的扶持下，里建杏鲍菇带动周围种植农户大力发展，实现鲜品年产量可达1万多吨，年总产值1亿多元，带动周边3个县15个镇的农户种植，户均增收 2000多元。

　　TIPS 里建概况：

　　里建，即南宁——东盟经济开发区(NationalNanning——ASEAN Economic Development Zone)(以下简称“东盟经开区”)，位于中国绿城——广西首府南宁市北，距南宁市区30公里。

　　

　　

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原文链接：http://scjdglj.gxzf.gov.cn/xwdt/qjdt/t16285811.shtml
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