马山旱藕粉——石山孕奇珍 旱藕长寿粉

发布时间：2023-05-07 12:46:47作者:佚名 来源: 广西壮族自治区市场监督管理局

　　

　　马山县地处大明山脉之北部，自古农林牧业发达，盛产旱藕，且历史悠久。早在清朝末年，就有农户开始种植旱藕，并逐步形成了食用旱藕的风俗，旱藕虽美味，却难以长久保存。聪慧的马山百姓，经过研究摸索，总结出一套具有地方特色的加工旱藕粉的技艺，并传承至今。

　　

　　

　　旱藕有个美丽的名字，叫美人蕉。相传，古时有一个青年小伙在深山打猎时为了拯救一只险些跌落悬崖的山羊而负伤晕倒。半梦半醒间，他看到一位美丽的女子手捧一株花色迷人的植物对他微笑，但醒来后却不见其踪影。小伙十分想念该女子，遂寻遍山中，只为一睹其芳容，然而一无所获。但他意外发现一株开花的野蕉，正是梦中女子手捧的植物，于是他日夜守候在野蕉旁边，饿了便挖野蕉的根块煮食，期待再一次邂逅。然而，日复一日，该女子始终没有出现，小伙便失落地回到村子里。此时，他发现自己上火湿热的症状消失了，身体也比之前强壮了许多，想必是拜那株神奇的植物所赐，于是便把那株野蕉带回村里种植。由于他心中始终挂念那位美丽的梦中女子，于是便把这株野蕉命名为美人蕉。

　　

　　

　　马山县地貌以山区丘陵为主。东西部为大石山区，中部和西南部为土岭丘陵。石山区山体连绵，石峰林立，悬岸陡壁，嵯峨指天，一般海拔在500米至600米左右。土岭地势平缓，为馒头山体状，一般海拔300至400米。境内西北部和东北部较高，地面标高450米左右。县境自西部片联高德村—林圩乡黄幡村—古零乡—加方乡一线，直线约55公里，地势较高，形成一条分水岭，两侧总体地势各自向北、向南倾斜，北至红水河，高度降至150米左右，南至武鸣交界，高度降至200米左右。马山县地貌以山区丘陵为主，东西部为大石山区，中部和西南部为土岭丘陵，地处低纬度地区，属南亚热带湿润气候区，光热充足，雨量充沛，夏长冬短。从山石间挖出的旱藕茎块，洗净磨浆、上锅蒸熟、切条晾晒后，就成了马山家家户户的餐桌必备——旱藕粉。

　　

　　

　　被誉为马山美食“三宝”之一的马山旱藕粉口感纯正，风味独特，质地细腻，堪称长寿绿色食品。旱藕粉丝与其他粉丝相比具有易熟耐烂、久煮不糊、质地细腻、口感极佳、味道独特等特点。

　　

　　

　　旱藕粉的营养十分丰富，富含人体所需的多种微量元素。纯旱藕粉富含铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。旱藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，藕粉具有独特的浓郁清香气味。取少许旱藕粉用手指揉搓，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。取少量旱藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化，用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如旱藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

　　马山旱藕粉从植物到成品的过程，与其说是历经一道道工序的去糟粕取精华，不如说是在上演一场天然纯粹的华丽变身。

　　当旱藕邂逅大自然甘泉雨露后，一场味觉的盛宴便悄然开始酝酿。吮吸半载天地精华，荟聚万千风华的块茎被淳朴的马山人民采撷而去，以清冽甘甜的山泉水进行浸泡。经泡压除垢后，放入石质器皿中研磨，逐步褪去一身的高冷，化身凝脂般的“玉露”琼浆。滤去残渣后，将浆液放入柴火锅中文火慢烹，随着香气的四溢，人们只能躁动而又耐心地等待。

　　

　　

　　初晨、午后的阳光晾晒蒸煮好的旱藕粉浆最适合不过，恰到好处的日晒仿佛上天的安排，这百般的呵护只为满足舌尖的万分挑剔，就连最后的切丝都摒弃机械，坚持“砧板菜刀”的倔强，最大限度保证旱藕粉的原汁原味。马山人民对旱藕粉的这一份纯真，也恰恰是对生活的态度。

　　随着人民生活水平不断提高和膳食结构的改善，国内外绿色食品、有机食品消费量有进一步增长的潜力。同时，随着旱藕加工经营机制的转变，高级旱藕淀粉、旱藕粉丝、旱藕淀粉糖浆等产品的成功生产，旱藕使用价值将进一步提高，其用途更广泛，企业竞争力逐步增强，产业化格局初步形成，具备了加快发展的条件。

　　

　　

　　

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