文人墨客，大多爱鱼，不管是碧波荡漾中灵动的鱼儿，还是餐桌上千滋百味的鱼儿，都让人心向往之。“鱼之味，乃百味之味。鱼之鲜、乃百味之首。”吃鱼，就是要吃汤的鲜、肉的嫩，感受多重味道在舌尖冲撞的刺激。20世纪90年代以来，融江河边自然水域的河边鱼逐渐被发掘。河边鱼肉质鲜嫩，骨刺细软，鱼汤清甜无泥腥味，备受爱鱼的老饕钟爱。

　　南方水多，北方水少，鱼在南方是家常菜，在北方便成珍肴。而人们很多时候做鱼，也并不是为了吃，而是将它作为一个摆饰、一个希冀。日子有贫贱，富贵有盈余，旧时吃不起鱼的人家便用木雕鱼盘、鱼饰的方式，进行思想寄托。“鱼”“羊”合为“鲜”，“鲜”字的本义是生鱼片的滋味，这种生猛的鲜味，大多数人还是难以接受。发现熟食滋味更好的国人，早在春秋时便抛弃了吃生鱼的习俗。专诸刺王僚的故事显示，清蒸是吃鱼的最早方法。

　　鱼的嫩和鲜，与下锅时间是有关系的，时间长了，鲜味仍有，却失了柔嫩的口感。时间短了，便没有了味，要在鲜、嫩、味间求得平衡，却是要看厨师火候的。河边鱼的厚度，使得鱼片不会被煮碎，亦不会因为太厚而不入味，每一口都能尝到鱼和汤的鲜香。清蒸河边鱼是最为常见的烹鱼之法，整条鱼被蒸熟的同时，渗出了自身的鲜美，又吸收了汤汁的鲜香，让味道发挥到极致，河边鱼的优势也被显现出来：鲜美中带着不易察觉的甜，总能让人胃口大开。

　　鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快、记得牢。

　　鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是做汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。

　　融安河边鱼生长于自然水域，无污染、水深质清、水流调换频繁，溶氧丰富，河边鱼肉质鲜嫩，骨刺细软，鱼汤清甜无泥腥味，蛋白质含量高且脂肪含量低，营养丰富。鱼品清蒸、红烧、黄焖、火锅、鱼生等菜品鲜美可口，在湘、黔、桂等地享有较高的知名度。

　　清蒸鱼是极受欢迎的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，是舌尖上的美食。

　　 一般选择重量为500克左右的鱼，将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。再将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

　　 取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上散些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6～7分钟立即关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸五六分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

　　不管是鲜香鱼，还是麻辣鱼，亦或是酸甜鱼，都只是国人吃鱼之法的冰山一角。精通于庖丁技能和懂得生活的玩家，能将一条鱼做出百种花样。不管什么味道，它都凝结着中国饮食的智慧，展现的是万家烟火。