近年来，奶酪棒这一网红零食深受家长和小朋友们的青睐。厂家和各大动画片联名合作，使用热门动画片人物包装更让小朋友们爱不释手，健康营养的配料也让家长们心甘情愿掏腰包。但面对市场上琳琅满目、价格高昂的奶酪棒家长真的会选择吗？

　　一、何为奶酪棒

　　“奶酪棒”这个名字很容易让人误以为它就是奶酪。先来了解一下什么是奶酪吧。干酪俗称奶酪，是由牛奶经发酵制成的一种营养价值很高的食品。GB5420－2021《食品安全国家标准干酪》对干酪做出如下定义：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白／酪蛋白的比例不超过牛（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。简单来说就是一种乳浓聚物，其基础干固物主要是蛋白质，实际是酪蛋白和脂肪。而奶酪棒的真面目实际上是以奶酪为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的食品。通俗地说是奶酪棒就是一种奶酪的再制品，当然也是乳制品。

　　二、市面上奶酪棒种类

　　市面上奶酪棒执行标准为GB25192－2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》，分为再制干酪和干酪制品两种类型。其中再制干酪是以干酪（比例大于50％）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。干酪制品是以干酪（比例15％～50％）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的食品。不难发现再制干酪和干酪制品的根本区别在于使用的干酪的比例不同。因此GB25192－2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》标准中要求食品标签应明确标识干酪使用比例以及标明“再制干酪”或“干酪制品”。再制干酪也可称为“再制奶酪”。干酪制品也可称为“奶酪制品”。如今了解标准后细细回想，在选购奶酪棒时确实包装上都会标注“奶酪制品”、“再制干酪”、“干酪含量≥51％”等宣传标语字样。

　　三、如何选购奶酪棒

　　学会看配料表是关键。不仅是买奶酪棒，买食品首先就是要看配料表。通常配料表的前三项就是这个食品的主要原料，配料表越靠前含量越高。以奶酪棒为例：食品配料表排在第一位是水，甚至奶油也排在干酪前面，说明奶酪含量不高。若标签标注“再制干酪”或“再制奶酪”，是以干酪（比例大于50％）为主要原料。选购建议：a．同等价格下优选食品类型为再制干酪的食品。b．优选配料表中干酪排名靠前食品。总而言之，家长们对于奶酪棒的选择可以秉持着这是一款零食而非营养品的看法去挑选，切勿被商家的过度宣传所吸引。

　　（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

　　（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

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