恭城月柿——果中明月 柿中珍品

发布时间：2023-10-09 03:44:55作者:佚名 来源: 广西壮族自治区市场监督管理局

　　

　　位于广西东北部，桂林西南部地区的恭城，四季分明、光照充足、热量充沛，是典型的亚热带季风气候区，夏长冬短的气候特点，让这里成为各类农产品的盛产之地。这片位于江南古陆南缘的土地，也因为盛产月柿，且出产的月柿有别于其他地方而闻名于外，月柿产业亦在几十年的发展中蒸蒸日上，散发着独属恭城的文化魅力，这里被称为全国唯一的“中国月柿之乡”。

　　

　　

　　恭城月柿在恭城瑶族自治县栽种、加工的历史至今已有400多年。恭城因处于桂东北部，位于桂林西南部，境内山地和丘陵遍布，全年的平均气温达19.7℃，年均无霜期有319天。恭城境内更是森林繁茂，河川秀美，独特的地理环境和气候特征，造就了特殊的土壤条件，为恭城月柿的生长与发展提供了得天独厚的条件。

　　

　　恭城月柿又称水柿，果实吸取桂东北灵山秀水的精华，具有形状美观、色泽鲜艳，个大皮薄，肉厚无核的特点。脆柿味甜可口，冻柿清香甜蜜。更因在独特的自然条件下生长、用传统精细的工艺加工，恭城月柿中的营养与药理价值被完好地保留了下来，因此，恭城月柿不仅仅是一道引人寻味的地方土特产品，更是集药膳食疗于一身的地方名果。

　　据中医典籍记载，月柿性寒，味甘、涩，入心、肺、大肠经，可润肺生津，具有清热止血，涩肠健脾，解酒降压的功效。同时还可治肺热咳嗽、脾虚泄泻等病症。现代营养学家的研究也表明，恭城月柿具有很好的食疗作用。

　　

　　

　　

　　恭城月柿之所以称为月柿，据说是因为恭城的柿子去皮晒成柿饼之后，质地柔软，近乎透明，表层覆盖一层因为糖分蒸发之后留下的白霜，整个柿饼看起来宛如挂在空中的一轮明月，因而名为月柿。从新鲜水灵的水果变成一轮轮扁平的“明月"，是流传在世代恭城人中的传统工艺。于每一个食客而言，甘甜如蜜、软糯清香的柿饼，一食一味之间，皆是传统手艺的味道。恭城一个小小的柿饼，恰如其名，宛如空中明月，时光变动，明月长存，它记录了恭城瑶民在月柿制作中的经验与智慧，记录了那道道流传下来的手工艺在时光中反反复复进行挑选、洗削、捏压、翻晒的动作，然后一轮轮“明月”诞生在恭城柿民的手中，代代相传，岁岁知味。

　　

　　恭城月柿还曾与一代伟人孙中山先生结缘，1923年的初冬，孙中山重返广州城筹备北伐革命战争，恰逢生日之时，广州一些知名人士纷纷拟给孙中山庆祝生日，孙中山得知后严肃地批评了此举，可广州知名人士的盛情邀请也不能无情回绝。当时负责操办生日宴会活动的虎门要塞副司令何惠人正是恭城莲花镇人士，他深知孙中山崇尚简朴的性格，因此也不敢铺张浪费，宴席之后便别出心裁地备好托人从恭城莲花家乡购回的一批上等月柿，饭后就让侍从端上一碟三个蒸熟凉后的黄澄澄的恭城月柿，请孙中山品尝，孙中山一尝，赞不绝口，不仅在宴会上详细询问了恭城月柿的栽种与生产情况，并在此后的时间常常提及这令他曾经流连的美味。消息传出，恭城月柿销路借此拓宽，从广州传到港澳地区，而后又转销到东南亚，备受海外人士的喜爱。

　　

　　而今的恭城月柿，已然成为恭城的重要产业之一，现已形成以莲花镇、西岭乡、加会乡为主的恭城月柿产业带，2015年恭城月柿获称原国家农业部农产品地理标志产品，更在各级政府部门的支持下，正以矫健的姿态走出广西，行销全国。

　　

　　如今在恭城，月柿产业正式成为恭城农民增收的新的经济增长极，提及恭城，便再也割舍不掉月柿，提及月柿，人们的心中首先想到的，亦是恭城。桂北之地，中华名果，口口的黏腻芳香，在岁月的积淀中，始终让人念念不忘。

　　恭城月柿柿饼制作工艺

　　

　　①采收选料。一般在每年8月至11月之间采收，期间会将采收好的柿果及时分类，并将大小相近、无病无斑、无虫无畸形、外形完好、成熟度一致的柿果用于加工制作成柿饼。

　　②清洗削皮。以清水冲洗沥干后去皮，削皮需用力均匀，使果皮薄厚一致，保证果肉光洁平滑。

　　③日晒捏压。将去皮的柿果均匀排放在干净的筛盘中，在太阳底下暴晒，每天还需翻动3-4次，以让果肉晒匀、晒透，一周之后，再用手反复捏压柿饼。

　　④脱涩。将柿子中因为大量单宁酸而产生的涩味脱去。

　　⑤捏晒整形。经过“火熏”环节，而后将熏好的柿果进行充分捏晒整形，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在15厘米以上为佳。

　　⑥定型捂霜。将整好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂8-10天即可制成柿饼，还需注意上下翻动，防止发生霉变从而影响月柿的质量。

　　

　　

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