北京集中消毒餐具每天配送35万套，该市场10年有望翻一番

发布时间：2023-11-26 06:47:01作者:佚名 来源: 北京市消协

　　北京集中消毒套装餐具每天总体配送量约35万套，而全国餐饮具集中消毒市场覆盖率正以每两年10%的速度递增。10年内，我国集中消毒餐具市场覆盖量有望翻一番。11月22日，“公共餐具合格率与智能技术研讨会”在京召开，来自全国公共餐具安全领域的专家就公共餐具安全相关法规标准、智能技术、配送混装、风险监测等问题进行了研讨。

　　10年来，餐饮具集中消毒行业发生巨大变化，餐饮具消毒手工作坊、黑作坊在全国范围内已基本不复存在。但饭店后厨狭小难以彻底清洗消毒餐饮具、餐具清洗后遭二次污染、服务员和洗碗工缺乏餐具清洗消毒专业知识等问题仍较为普遍。全国卫生产业企业管理协会常务理事、全国职工健康促进工程专家吕先铭表示，饭店自洗餐具未经检测直接向消费者提供使用，仍存在较大的安全风险。

　　如今，全国餐饮具集中消毒市场覆盖率正以每两年10%的速度递增。餐消行业的正规企业具备了承接中高档餐饮和单位食堂餐具集中清洗消毒业务的能力。例如，目前北京集中消毒的套装餐具总体配送量为每天约35万套，供应北京的餐饮具集中消毒服务单位主要分布在顺义、怀柔等郊区和京冀交界的河北境内。在正规餐饮具集中消毒企业内，一套餐具往往要经过清洗、烘干消毒、包装等20多道工序，检验合格方可出厂。

　　研讨会上，《餐消行业自律发展2023-2033年规划》正式对外发布。吕先铭表示，在10年内，我国将争取实现集中消毒餐具市场覆盖量翻一番，更好解决餐饮服务提供者自洗餐具缺空间、缺时间、不专业、存食品安全风险等一系列问题，阻断病毒通过公共餐具传播，保障消费者安全。（记者 张楠）

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