过年怎么吃腊肉才更安全？

发布时间：2024-01-30 20:01:36作者:佚名 来源: 湖南省市场监督管理局

　　

　　

　　 腌腊肉放多少盐合适？腊肉会不会过期？腊肉上的白霜是什么？

　　“一口腊味就是年。”进入寒冬时节，人们便要开始忙碌着腌制腊肉，随着年的脚步临近，腊肉的香味似乎也越来越浓了。关于腊肉还有哪些你不知道的真相？如何吃腊肉才更加安全呢?湖南省市场监管部门给您如下消费提示：

　　一、腌腊肉放多少盐合适？可以随便吃？

　　腌腊肉放盐的比例因肉的数量和天气而异。一般来说，腌制腊肉的放盐量与温度有一定的关系。

　　表 腌制腊肉的用盐量参考

　　

平均气温	肉的数量	参考用量
10℃以上	500 g	16-17 g
10℃以下	500 g	13-15 g

　　 

　　总之，腌腊肉时盐的比例要把握好，以保证腊肉的口感和保存时间。熏制腊肉时会产生有害物质多环芳烃类和焦油，且腊肉一般含盐量较高，过多摄入不利于身体健康。所以腊味虽美，不能贪食哦……

　　二、冬天熏的腊肉夏天还能不能吃，腊肉会过期吗?

　　会过期。腊肉保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低。而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。所以，如果用合适的保存方式，比如真空、低温、冷冻可以保存更久。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。

　　三、腊肉上的白霜对身体有害么？

　　盐的析出物叫做盐霜。腊肉在烟熏前是用盐腌制的，在风干烟熏后水分流失，外溢出来的盐分就会在表层产出一层盐霜，是一种常见的白色无毒无害物质。

　　因此，想要腊肉吃的安全，要把握好腌腊肉时盐的比例用量，在冬天熏制后注意保存条件，并及时食用。

　　 

　　 

　　 

　　湖南省市场监督管理局食品抽检处  宣

　　2024年1月26日

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原文链接：http://amr.hunan.gov.cn/amr/ztx/cjxxx/202401/t20240129_32637579.html
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