【湖南日报】守护餐饮食品安全第一道防线——探访餐具清洗消毒流程

发布时间：2024-04-21 12:20:53作者:佚名 来源: 湖南省市场监督管理局

　　

　　湖南日报全媒体记者 蒋诗雨

　　长沙市近日发布复用餐饮具清洗消毒保洁操作规范指南，对餐具消毒等作出了详细规定。

　　消毒后摆到餐桌上，这些穿着塑料“外衣”的餐具到底干不干净？它们是如何清洗消毒的呢？4月13日，记者来到长沙市某餐具消毒有限公司，实地探访餐具清洗消毒流程。

　　该餐具消毒有限公司的工厂可分为3个区域，餐具洗消共7道工序。走进工厂，只见一箱箱餐具被工作人员送上传送带缓缓前进，经过两道除渣和洗涤剂清洗过油后，餐具先被浸没入水池“泡澡”，再进入高压冲洗池“冲澡”，紧接着又被100摄氏度开水烫洗，最后送入烘干机，再接受108摄氏度高温“烤”验。

　　7道工序下来，餐具肉眼看已十分干净，但还差最后一环——拼装质检。

　　相比起餐具“躺”在传送带上就能进入拼装质检区，人进入该区域的流程就“麻烦”多了。记者跟随公司负责人蔡先生穿过走廊，在一集中洗手处洗手并吹干，进入第一间更衣室脱下外套，又进入另一间更衣室换上白色工服、套上鞋套，最后一个个地进入约1平方米的智能风淋室，让风吹去人体表面灰尘后，才得以进入拼装质检区。

　　“洗过的餐具是干净的，所以负责分拣拼装的工作人员也必须保持干净。”蔡先生说。

　　由于餐具传送带的上方安有长条灯管，拼装质检区显得更加明亮。十余名工作人员戴着手套、口罩，熟练地从流水线上捡出碗、碟、杯、勺，配成一套，送入自动包装机。同时进行质量把关，一旦发现餐具上有顽固残留物，立即“拿下”，放在一旁的箱子里。据介绍，这些瑕疵餐具将从头重新清洗消毒一遍。

　　“除了员工用肉眼判别，我们每天还会抽取餐具进行2次化学检验，确保大肠杆菌等细菌含量不超标。”蔡先生说。据介绍，该公司一天可出品消毒餐具5万至6万套。

　　餐具消毒保洁看似不起眼，实则是餐饮食品安全的第一道防线。蔡先生说，餐具不卫生，饭菜也会被污染，与消费者的健康息息相关。同时，相比于一次性泡沫餐具、塑料餐具，消毒餐具更能节约资源、减少污染、保护环境。

　　“长沙市发布的复用餐饮具清洗消毒保洁操作规范指南，让我们有了更明确的遵循标准，我们会严把消毒流程，让群众用上‘放心碗’。”蔡先生说。

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