面包的消费提示

　　根据GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，面包是指以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品。

　　面包的分类

　　根据GB/T 20981-2021《面包质量通则》，可将面包分为以下类：

　　分类一：软式面包

　　组织松软、气孔较均匀的面包。

　　分类二：硬式面包

　　表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软的面包。

　　分类三：起酥面包

　　层次清晰、口感酥软的面包。

　　分类四：调理面包

　　烤制成熟前或后在面包外表面或内部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果酱等配料的面包。

　　分类五：面包干制品

　　面包经切片或切段后烘烤或油炸，添加或不添加其他配料制成的口感松脆或酥脆的面包制品。

　　如何确选购面包

　　一看标签挑包装

　　 消费者在选购预包装面包时，一定要仔细查看面包的生产信息是否齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可见。不购买包装不严或有破损的面包，因其水分流失快，口感变硬，且容易被细菌污染，发生变质。

　　选购面包店的散装面包时，一定要仔细观察店内的卫生情况并且询问清楚散装面包的生产日期，最好现吃现买，并且要尽快食用完。

　　二看配料表与营养成分表

　　 消费者在选购面包时，除了注重品质和安全，营养也很重要，还要关注食品标签中脂肪、糖、钠等几个核心营养指标。查看配料表产品脂肪信息时，应注意避免食用含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”的面包。一般的面包含糖量较高，可选择糖在配料表中位置比较靠后，或用木糖醇等代替白砂糖的面包。

　　 除了要看糖的含量，还要看钠含量。由于食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于高“钠”食品，建议消费者尽量选购钠含量低的面包，避免每日摄入的钠含量超标。

　　另外，消费者在选购面包时很喜欢购买全麦面包，“全麦粉”如果在配料表中排在较后的位置，很难起到“全麦”的作用，所以，一定要选择全麦粉排在第一位的全麦面包。

　　三看外形

　　 建议选购外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的面包。若面包皮上有气泡，很有可能是因为发酵时间不够导致的，这类面包通常口感干硬，不够松软，消费者要谨慎购买。

　　可能存在的安全隐患

　　霉菌

　　霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标。

　　如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定，面包中霉菌最大限量值150CFU/g。面包中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　酸价

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。

　　《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB7099-2015)中规定，面包中酸价(以脂肪计)含量应小于或等于5mg/g。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。