自治区食品生产经营企业落实风险管控制度典型案例

发布时间：2024-09-28 04:43:51作者:佚名 来源: 新疆维吾尔自治区市场监督管理局

　　

　　建立实施食品安全风险管控清单有利于推动食品安全治理模式向事前预防转型，促进企业落实食品安全主体责任。现将我区部分食品生产经营企业落实风险管控制度，建立健全《食品安全风险管控清单》，精准防控风险的典型案例公布如下：

　　一、新疆瑞峰葡萄酒庄有限责任公司——科学制定管控清单促进企业健康发展

　　新疆瑞峰葡萄酒庄有限责任公司是新疆巴州一家生产葡萄酒、其他蒸馏酒的食品生产企业。

　　主要做法。企业结合市场监管总局《食品安全风险管控清单（葡萄酒及果酒生产）》与自治区市场监管局《酒类生产安全风险问题及防控措施清单》加强风险管控。一是从生产场所环境管理、生产过程控制、标签说明书等环节进行风险识别与评估，确定风险点28个。二是科学制定管控措施，合理确定管控频次明确责任人员，完善符合企业实际的风险清单。三是每半年开展自查并聘请第三方进行审核，验证风险管控措施的有效性。四是采取内部培训和邀请专家授课的形式，对从业人员进行食品安全相关培训达90余人次。五是建立消费者反馈机制，及时处理食品安全相关问题。

　　工作成效。一是原料合格率提升至99%，保障了原料的安全性和可靠性。二是生产过程中的不合格品率下降30%，提高了产品质量稳定性。三是不安全食品召回次数减少50%，降低了企业的法律风险和经济损失。四是客户满意度提升20%，增强了品牌的市场竞争力。五是从业人员食品安全意识显著增强，操作失误导致的安全事故减少了80%。六是通过有效的风险管理，企业顺利通过了“新疆品质”区域公共品牌认证，拓宽了市场。

　　

　　二、新疆湘府餐饮配送有限公司——6D管理模式让食品安全风险管控精准到位

　　新疆湘府餐饮配送有限公司是新疆和田地区一家从事餐饮加工配送为主的集中用餐配送企业。

　　主要做法。整理到位（Define）：全面应用风险管控清单，对食材及设备分类，明确必需品和非必需品的界限，并建立详细的食材清单，标注名称、保质期等关键信息，确保快速定位和精准管理。责任到位（Delegate）：指定采购到配送环节及区域责任人。采购人员负责筛选供应商并建立评价档案，同时依据风险清单对每批次食材严格检验检测。库管员和车间管理员负责相应区域的日常管理和质量检查。培训到位（Drill）：定期开展涵盖食材鉴别、加工工艺、配送安全及风险清单内容解读等多方面知识的培训，让员工熟悉风险点和应对措施。执行到位（Do）：员工严格按照标准流程和风险清单防控要点操作。从采购环节依清单把控食材质量，到加工时遵循正确工艺防止交叉污染，再到配送中精准控制温度等，确保每个环节安全可靠。绩效到位（Diligence）：根据员工在6D管理及风险清单执行方面的表现建立考核制度，进行奖惩，激励员工积极落实管理要求。安全到位（Design）：高度重视食品安全和工作场所安全，严格依风险清单把控食材质量，定期检查维护设备和消防设施等。

　　工作成效。建立健全《食品安全风险管控清单》并嵌入6D管理模式，精准识别风险，科学防控风险，及时消除隐患。公司先后获得中国餐饮协会多项荣誉认证及ISO体系认证食品安全管理体系合格单位、职业健康管理体系合格单位、环境管理体系合格单位、质量管理体系合格单位等称号。

　　

　　三、新疆花麒特乳奶业有限公司——以风险管理为驱动提升企业管理质效

　　新疆花麒特乳奶业有限公司是新疆哈密市一家生产驴乳粉、驼乳粉等特色乳制品的企业。

　　主要做法。一是结合企业实际分析研判风险点。结合生产工艺特性和产品属性，应用市场监管总局《食品安全风险管控清单（乳粉生产）》与自治区市场监管局《乳制品生产安全风险问题及防控措施清单》及危害分析和关键控制点原理，对危害进行充分识别，查找风险点，明确关键控制点和关键工序，制定控制措施及控制措施组合，明确监测频次和责任人员，建立符合企业实际的风险清单。二是对照清单开展常态化风险管控。将过程管理和风险评价的方法运用于食品安全危害的控制中，将风险清单分环节、分人员实施管控，定期对措施的有效性进行验证。三是动态调整食品安全风险管控清单。将风险清单融入管理体系，主动收集日管控、抽检监测、内审、管理评审等发现的新风险，对清单实施动态调整。原有风险已消除或降低到可接受水平，经充分风险评估后动态调整监测频次。

　　工作成效。通过应用《食品安全风险管控清单》，确定了46个风险点，收集新增7个风险点，采取规避风险、降低风险、分担风险的方式减少15个风险点的监测频次，发现并防控包材导致的污染物迁移风险，间接挽回经济损失近百万元，有效提高了企业识别风险、控制风险的能力，提升了企业质量安全管理水平。

　　

　　四、新疆天山托峰乳业有限公司——精准指导风险管控赋能食品安全管理

　　新疆天山托峰乳业有限公司是新疆阿克苏地区一家生产灭菌乳、发酵乳的企业。

　　主要做法。一是建立完善风险清单。按照市场监管总局《食品安全风险管控清单（液体乳生产）》与自治区市场监管局《乳制品生产安全风险问题及防控措施清单》，逐一梳理各环节各场所风险隐患，查找确认风险点，制定并细化管控措施、管控频次及责任人员，建立企业自己的风险清单。二是精准实施风险防控。严格物料采购的验收评估，建立生产过程智能监控平台，制定双人复核的操作规范，加大对原料、半成品、成品的检测力度，及时分析纠正异常问题并动态调整风险清单。三是主动强化风险预警。多渠道收集已确定风险项目的国际、国内标准值，制定原料、成品风险监测项目的内控标准，对不符合或异常项目及时预警、分析、整改、验证。四是增强员工风险意识。加强从业人员的培训考核，积极参加各级市场监管局开展的线上线下培训班，确保每位员工都掌握食品安全知识并遵守操作规范，对员工培训考核67人次。

　　工作成效。《食品安全风险管控清单》为企业精准防控风险提供了参考和指导。截至目前，公司共查找确认风险点35个，通过实施管控措施减少风险点6个。

　　

　　五、伊犁师范大学——突出“三化”提升校园食品安全风险防控水平

　　伊犁师范大学是新疆维吾尔自治区直属管理的普通高等师范学校，在校学生2.6万余人。目前校区共有9家第三方承包经营校园食堂。

　　主要做法。一是个性化定制清单，提升精准防控能力水平。按照食品原料管理、设施设备管理、人员管理、加工制作管理等环节分类查找风险隐患。按照食品库房、粗加工区、烹饪区、餐饮具洗消区、备餐间等功能区分类排查风险隐患，实施“一餐厅一清单”方案，个性化定制风险管控清单，实现风险清单化、清单具体化，防止清单模板化、形式化。二是常态化管理清单，构建精准防控工作机制。建立健全食品安全风险防控动态管理工作机制，及时调整完善清单内容，明确管控要点、措施和频次，以及工作责任，真正把《食品安全风险管控清单》融入工作制度、嵌入日常管理，实现在“最小工作单元”精准防控风险。三是制度化规范清单，强化精准防控建章立制。制定《校园食堂大宗食材配送管理服务考评指南》《食堂餐饮节约管理规范》等管理制度，强化“日管控、周排查、月调度”“学生监督岗”等制度落实，规范校园食品配送、人员管理、设施设备、环境卫生、宣传培训、有害生物防治、“明厨亮灶”等行为，全面提升校园食堂食品安全风险精准防控水平。

　　工作成效。全面应用《食品安全风险管控清单》以来，进一步强化了学校食堂主体责任意识，提升了学校对校园食品安全精细化、系统化管理水平，解决了风险隐患排查不精准、管控措施不到位的问题。截至目前，学校食堂主动排查并及时消除食品安全风险隐患67条，有效避免了食品安全事故的发生。

　　

原文链接：http://scjgj.xinjiang.gov.cn/xjaic/tzgg/202409/9e0329cf83c84703bb3dbfb0704de236.shtml
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