随着人们生活水平的提高，消费者越来越关注健康、养生，破壁机应运而生。破壁机集合了豆浆机、果汁机、料理机、研磨机等产品功能，与普通料理机比较，具有较强的功率和强度，其工作原理在于通过高速运转的刀头，瞬间击破食物细胞壁，使人们能够吸收更多的食物营养，完美的迎合了人们健康养生的需求。

 目前市场破壁机产品琳琅满目，价格差异也较大。破壁机真的如宣传的效果一样，能够打碎食物的细胞壁吗？破壁机的产品质量究竟如何呢？为了解此类产品质量情况，广州市消委会委托广州质量监督检测研究院对目前市面较为热门的破壁机开展比较试验，以期给消费者提供科学有效的消费指引。测试结果仅对购买的样品负责，不代表同一批次或其他批次产品的质量状况。

 一、比较试验概况提前看

 （一）此次参与测试的20款样品均为市面上畅销的品牌和款式，经测试都达到了安全性能指标要求，安全性较高。 

 （二）破壁率表现上，过半样品（11款）破壁率达到80%以上，最高可达97%。

 （三）加热温度表现上，带加热底盘的样品（16款）温度均可达到94℃以上，最高温度接近100℃。 

 （四）噪音表现上，20款样品的噪音测试值均超过60dB。但因国家对破壁机噪音限值暂无规定，参照厨房电器吸油烟机产品的噪音限值73dB，本次测试的20款样品中有9款样品的噪音测试值在73dB以下。

 二、比较试验具体情况

 （一）样品的选择

 根据前期调查，消费者购买此类产品的途径除通过线下实体品牌店购买，还通过网购方式选购。因此，此次试验我会模拟消费者选购习惯，随机从线下实体店铺与网店购买样品共20款，品牌包括九阳、苏泊尔、美的(Midea)、松下（Panasonic）、飞利浦（PHILIPS）、小熊、志高、奥克斯等，单价从359元到8998元不等，样品情况见表1。

表1 样品详情表

 (注：本次试验测试结果仅对样品负责。)

 （二）测试项目选择及测试方法

 目前国内尚无国家标准对破壁机的使用性能指标进行规定，也没有统一的测试方法，因此本次试验参照其他类似或相关产品标准方法，结合消费者关注点，设置了安全性能指标和使用性能指标测试，并邀请消费者进行体验测评，详细指标如表2。

表2 测试项目及方法

 三、试验结果

 (一）安全性能指标

 安全性能指标反映了产品使用过程中的安全，本次比较试验对样品触及带电部件的防护、输入功率和电流等6个项目（详见上表）进行检测，结果显示20款样品均满足国家相关标准项目要求。

 （二）使用性能指标 

 1.破壁率：破壁技术是近年发展起来的一种新型加工技术，主要用于加工破壁灵芝袍子粉等营养保健品。因灵芝袍子粉细胞壁较厚，阻碍了人体对营养物质的吸收，研究表明，经破壁处理后，有利于多糖等活性成分的提取。随着破壁技术在灵芝孢子粉加工领域的成熟应用，也越来越多的应用于其他药材及食品。

 目前行业主流验证破壁机破壁率的试验方法有松花粉法和番茄法。松花粉也叫松黄，因价格相对较低，在研究验证破壁加工技术时，常用其作为试验对象。番茄法则是以番茄作为试验对象试验破壁率，与松花粉法因试验机器构造不同而视情况选择。

 此次试验共有17款样品采用松花粉法，结果显示共有8款样品破壁率均超过80%，达到参照标准要求。其中，标称品牌为“biancodipuro”、“Vitamix”、“Hamilton Beach”3款样品破壁能力表现优秀，破壁率达到97%以上。

 另有3款样品因机器构造原因，只能采用番茄法进行破壁测评，结果显示此3款破壁机的破壁率也均高于80%，其中标称品牌为“九阳”的样品破壁能力表现优秀，破壁率达97%。具体测试情况详见表3。

表3 破壁率测试结果统计表

 2.加热温度：大豆中含有一些如植物红细胞凝集素等因子，喝生豆浆或未煮开的豆浆有可能出现恶心、呕吐等胃肠道症状，据有关研究证明，豆浆煮开的温度至少要达到90℃，并再煮15至30分钟，饮用才安全。目前大多数破壁机带有加热底盘，边打豆浆边进行加热，经过熬煮后豆浆完全煮熟可以直接饮用，另有一些破壁机是不带加热底盘的，靠电机的高速运转产生热对食物进行加热，这类破壁机制作出的豆浆基本上需要借助电饭煲等工具进行煮沸后才可以饮用，因此此次试验对各样品在制作豆浆时能够达到的温度进行了测试。试验方法为给破壁机供以铭牌标识的额定电压，按说明书要求选择具有加热功能的工作档位，开始制作豆浆，豆浆制作工作完成时，立即揭开破壁机上盖，放入温度探测器，记录温度曲线并读取最高温度值。 

 本次试验共有16款破壁机带有加热底盘，具有豆浆制作功能，试验结果显示，16款样品按搅打、加热程序制作完成后豆浆温度均超过90℃，通过此项测试。测试结果见表4。

表4 加热温度测试结果统计表

 3.噪音：噪音是发声体做无规则振动时发出的声音，衡量声音大小的物理量为分贝(dB)。本次噪音试验方法参考GB/T 4214.1-2017《家用和类似用途电器噪声测试方法 通用要求》标准，在半消音室的环境下，选用破壁机最高转速档进行测试。但目前国家标准尚未对破壁机的噪音限值进行规定，参照上述标准中吸油烟机的噪音限值73dB，本次试验结果显示有9款样品噪音在73dB以下，噪音测试结果见表5。

表5 噪音测试结果统计表

 （三）体验测评

 本次破壁机体验测评项目包括产品的外观感受、搅拌功能、清洗方便性、使用便利性、操作智能性。通过征集消费者对测评项目进行测评，具体测试方法是模拟消费者实际使用进行评分，其中转速以查询产品宣传资料的转速参数进行评分，总分50分，测评结果见表7。

表7 体验测评结果

 1.外观感受：通过观察破壁机的造型外观，测评是时尚、高档，还是粗糙、劣质。测评员普遍认为本次测评的破壁机外观漂亮时尚，高档大气。

 2.搅拌功能：通过查看说明书、宣传资料及手动试破壁机的功能档位，对搅拌功能进行测评。本次测评破壁机均有5个以上的档位及功能选择，基本能满足豆浆、果汁、浓汤、料理、磨粉的需求。对于转速，标称品牌“志高”的破壁机宣称最高转速58000r/min。

 3.清洗方便性：通过观察及手动清洗测评需清洗部件的拆卸方便性。虽然本次测评的破壁机均有自清洗功能，但考虑到在实际使用中仍然会手动清洗，因此清洗时间以测评员手动清洗并记录清洗时间来进行测评。

 4.使用便利性：通过实际操作破壁机，对使用的便利性进行测评。本次测评破壁机显示面板指示清晰，操作简便，基本3步即可实现所需功能的运行——开启电源键、选择功能、启动，因此测评员均给予10分好评。

 5.操作智能性：通过查阅说明书，实际操作破壁机，测评破壁机的模式种类、是否可独立设置运行时间及运行速度、是否有语音提示等附加功能。通过测评，标称品牌为“九阳”的破壁机操作智能性最优，除了模式多样化、可独立设置运行时间及速度外，还具有语音提示功能，例如语音提示用户食物制作完成。

 五、综合测评

 对本次20款样品进行综合评比，按安全性能30%、使用性能50%（破壁率30%、加热温度10%、噪音10%）、体验测评20%分配权重，得出破壁机综合评价表，见表8。

表8  破壁机综合评价表

（注：1.破壁率、加热温度以100为基准进行评分；体验测评以50为基准进行评分，换算公式为：体验测评总分/50×100；噪音值越低表明破壁机越静音，为方便综合评分，以本次试验最低值63.3dB为基准对实测噪音值按公式进行换算处理：(1/噪音值)×63.3×100，换算后分值越高越好；本次测评产品的安全性能项目均满足国家标准要求，全部给予100的评分。

 2.标称品牌为“Vitamix”、“biancodipuro”、“Hamilton Beach”、“blendtec”的破壁机不带加热底盘，因此无加热温度及综合评价。） 

 六、消费提示

 （一）选购提示

 1.破壁机琳琅满目，价格从几百元到上千元不等，应根据家庭预算，尽量选择大品牌、质量有保证的厂家，在正规渠道采购破壁机产品。

 2.选购时应注意观察破壁机外观是否坚固，搅拌杯是否光滑，闻一闻是否有异味。为了使用的方便性，应尽量选择结构简单、配件可拆卸、易清洗的破壁机。

 3.在价位及质量相近的情况下，选择转速高的破壁机，一般转速越高，对食材细胞的撞击力越大，破壁率就越高。

 4.根据食物加工需求选购破壁机，如需制作可直接饮用的豆浆，建议选择带加热盘的破壁机。

 （二）使用注意事项 

 使用破壁机，除应严格按照产品说明书操作之外，还应注意以下几点： 

 1.由于破壁机在高速运转时会产生较大振动，在使用时应放置在桌面平整处，以免翻到。 

 2.破壁机用于搅拌功能的有玻璃杯、塑料杯，制作干粉时有研磨杯。一般玻璃杯适用热饮，塑料杯适用冷饮，当使用加热功能制作热饮时，应选择玻璃杯进行加工。

 3.破壁机在高速运转时会产生大量热量，在制作热饮时应注意不要直接触摸搅拌杯体以免烫手。

 4.破壁机在进行搅打工作时，因高速运转电机发热厉害，如需连续工作时，最好控制搅打时间在3分钟以内，再间隔1-3分钟后继续搅打，这样有利于保护电机。

 5.破壁机使用后，应及时清洗，以免滋生细菌。

注：比较试验结果仅对测试样本负责，不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况；测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传；任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。

来源：广州市消委会