融水香鸭——苗山美味 香鸭当道

发布时间：2023-02-02 00:06:46作者:佚名 来源: 广西壮族自治区市场监督管理局

　　

　　    古人云：“诸禽贵幼，而鸭独贵长。”鸭肉是禽类中惟一以老为佳的肉食。

　　融水苗族自治县位于广西壮族自治区北部，云贵高原苗岭山地向东延伸部分。融水香鸭是当地以优质的山水自繁自养出来的鸭类品种，以当地生产的农作物及其副产品为食，保持了鸭肉原有的肉质香味，以“肉质细嫩、紧凑清甜可口，具有独特的香鲜味”为特点，故又“香鸭”之称，实为苗山传名的美味。

　　

　　融水香鸭

　　或许是因为中国文人近水而居的文化，家禽之中，鸭戏水中的景象常常成为他们入诗入画的场景。苏轼的众多诗文中，有我们熟悉的《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”宋江西派诗人晁冲之的《春日》里也描绘了鸭鹅争流的画面：“阴阴溪曲绿交加，小雨翻萍上浅沙。鹅鸭不知春去尽，争随流水尽桃花。”或许，一切与水相关的事物，在文人墨客的眼中，都带上了非凡的意义，也成为了具有托情言志、表情达意作用的意象。鸭之于文学，固然是一个从来也不少的对象，但是，在平凡人的日常生活中，它更多的是餐桌上的一道美味佳肴，就连曹雪芹也对其情有独钟：“若有人欲快睹我书不难，惟日以南酒（绍兴酒）烧鸭享我，我即为之作书。”或许是经过千百年吃鸭总结出来的经验，还有“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”的说法。然而，对广西人或者嗜鸭的吃客而言，融水香鸭，必定是无法忽视的存在。

　　

　　融水香鸭，俗称土鸭或糯米香鸭，是融水县的地方家禽品种，融水香鸭具有皮下脂肪少，肌肉丰满、瘦肉率高的特点。其鸭肉肉质细嫩、鲜美，无腥膻味，并且含有特殊的肉香气息，因此有 “香鸭” 之名。“不腥不膻很适口，鲜香带甜味儿全，皮薄油少多瘦肉，神仙吃了不想走。” 或许正是因为融水香鸭独特的味道，在融水当地，一直流传着这样的顺口溜，用以称赞融水香鸭的美味。

　　融水香鸭又称三防鸭，顾名思义，乃是因为其品种形成的核心区域位于融水的三防镇。三防镇自明洪武2年（公元1369年）建制至今，已有600多年历史。《三防镇志》有记载：“......香鸭（斤）50年代价0.80元”；《融水苗族自治县志》亦有介绍：“山区还出产香糯、香鸭、香猪，为地方美食”。可见，融水香鸭繁殖已经有不少年岁，而当地人更是对其赞不绝口。1958年，三防镇老人，全国文联委员万里云在刊物《散文》第四期上发表的《三防的三美三香》中同样对三防鸭赞不绝口，诚如他在文中写道，“......，二是土鸭，也是三防特产的一种本地鸭子，雄的很美丽，有点象鸳鸯，体形不大，通常长到三、四市斤。这种鸭肉厚细嫩，鲜美不腻，无论怎么弄法，都很好吃，味道都特别香甜......”

　　

　　或许正是融水天然质朴的山水，让融水香鸭能在这一片山林天地里畅游，因此，它们能在融水繁殖化种，也正是托于山水之美，成就了融水香鸭绝佳的口感。自然予以天地万物恩赐，万物也在无形之中予以回赠。位于苗山之中的融水，境内峰丛林立、山脉相连、山岭沟壑交错环绕。源于大山深处的泉水汇聚成融水纵横交错的河流，水质纯净天然滋养了这片土地上的生命。与其说山水养人，莫若说是山水赋予与之为生的生命一切美好的东西。这样的环境，生养出来的融水人，都带上了如同山水一般清秀灵气的气韵，何况还是放养在融水的河流、水库、小溪、稻田，放牧在山野、田地、江河之中，“喝着矿泉水长大”的香鸭呢？近年来，当地政府将融水香鸭当作融水人脱贫致富的产业加以扶持，成为 “精准扶贫”的重要助力。2012年2月，融水香鸭获准注册地理标志证明商标。2015年12月，融水香鸭获国家地理标志产品保护。融水香鸭荣誉加身，更增强了其知名度与竞争力，外地商客也纷纷慕名而来，将苗山深处的美味挖掘了出来。以融水香鸭做成的鸭类菜系，常常成为融水当地用以宴客的菜肴，每年的金秋时节，正是吃鸭肉的好时节，融水人的餐桌上，往往摆放着以各种手法制作出来的鸭类佳肴。在融水当地，婚丧嫁娶，宴客之时，香鸭也必定成为餐桌上必不可少的菜肴之一，或蒸或煮，或烤或焖，因烹制手法的不同做出来的香鸭口味也不尽相同，但有一点却是共通的，那便是融水香鸭本身独有的口感带来的味觉享受。或许，也并不仅仅于此，融水香鸭，熟悉的菜肴，融入了人间烟火的气息，对于围聚在同一个餐桌上的人而言，那已经不仅仅是一道果腹的食物，而是浸染了融水山水的味道与生活气息的舌尖刺激。

　　

　　鸭肉的食疗作用

　　中医学认为，鸭肉味甘、微咸，性凉，归脾、胃、肺、肾经，具有滋阴补虚、养胃生津、健脾化湿、利尿消肿之功效，对阴虚阳亢引起的痨热骨蒸、头晕头痛、食欲不振、口渴咽干、小便不利、大便燥结、干咳少疲等症，均有—定食疗功用；同时，还适宜于产后病后食用。

　　

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