柳州螺蛳粉——鲜辣酸爽 龙城知味

发布时间：2023-02-11 11:15:03作者:佚名 来源: 广西壮族自治区市场监督管理局

　　

　　

　　龙城的街头巷陌，每天都有故事在发生，但其中有大多数，都是由一碗螺蛳粉开始。有人说，螺蛳粉就像柳州人的性格，鲜辣酸爽、霸气十足。漫步柳州街头，空气里弥漫着的螺蛳酸笋的味道，已经成为这座城市独特的文化印记。

　　

　　▲柳州螺蛳粉

　　每一座城市，都有其独具特色的东西。对于柳州而言，螺蛳粉就是其中之一。作为柳州出名也最受大众欢迎的小吃米粉，如今的螺蛳粉，已经成为了柳州乃至整个广西的一张名片和文化载体。

　　很多地方美食都有着悠久的历史，这是其作为一方名吃的生命力所在，柳州螺蛳粉也不例外。据记载，柳州螺蛳粉最早出现于上世纪70年代末。彼时，民间商贸开始复苏，柳州市内逐渐形成了一片生螺批发集散地，一些精明的夜市老板便开始一同经营起煮螺和米粉生意。柳州人素来喜食螺蛳和米粉，但以前的吃法较为单一，除了一些配菜几乎很少再加入其它东西。于是乎，为了满足自己的口腹之欲，一些夜市食客开始有意无意地要求老板往米粉里加入螺蛳汤，引得众人纷纷效仿，渐渐地便形成了螺蛳粉的雏形。而后，经过配料和制作工艺的不断改良完善，柳州螺蛳粉逐步成型，并作为柳州原创招牌小品声名鹊起。

　　

　　有人说，螺蛳粉就像柳州这座城市的性格，爱憎分明，火辣中透着一股子豪气。事实上，确是如此。近年来，柳州螺蛳粉在《舌尖上的中国》播出后备受追捧，引得各方食客纷纷慕名而试。

　　一碗鲜辣酸爽的柳州螺蛳粉，看似简单，但其米粉和汤用料十分考究。螺蛳粉的米粉原料需用陈年米来加工，而且越陈越好，尽管放久了的米会失去油性，但加工成米粉后吃起来弹性却很好。另外值得一提的是，真正的螺蛳粉里，其实是没有螺蛳的，粉中的螺香味全部源于螺蛳汤。因此，螺蛳汤的做法非常考究：先把买来的螺蛳用清水泡几天，待螺蛳将泥吐尽，方能取肉制汤，而这样熬出来的汤也才清甜。

　　而对于这道独具风味的名吃，爱它的隔几日不吃就会惦记，而不熟悉它的，也会对这扑面而来的刺激印象深刻。个中滋味,唯有来到这座城市，经过柳江九曲回肠的浸润之后方能领会得真切。柳州特有的爽滑米粉,配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料，最后加上鲜美的螺蛳汤，构成了如今的这一碗独特的酸、辣、鲜、爽、烫。

　　在柳州，无论站在哪个街头巷尾，只要深吸一口气，就会闻到这股诱人食欲的螺香。无论大小食摊，早餐铺或是宵夜档，不论外地本地，男女老幼，大家同坐一摊，吃的啧啧有声、无所顾忌，而后畅快淋漓。对于异乡人而言，这是一种最朴实原味的刺激，对当地人而言，这是一种最简单妥帖的温暖。

　　

　　如果说，螺蛳与米粉最初的结合，是柳州人对于米粉的创新，它记录了一段过往岁月里“老柳州”的城市生活。那么如今这一广西人生活中再普通不过的食物，正悄无声息地演变出一场席卷广西的电商革新。2022年，柳州预包装螺蛳粉产值182亿元，小米粉做成了大产业，被评为“十大最具影响力”的广西特产。小小一碗螺蛳粉，正以更具魅力的身姿，释放着更加广泛的影响力。

　　

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原文链接：http://scjdglj.gxzf.gov.cn/xwdt/qjdt/t15719341.shtml
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