木薯富含淀粉，是全球重要的粮食作物。木薯含有氰苷类毒素，根据国际食品法典委员会（CAC）的标准中，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。未经处理或处理不当的木薯容易引起食物中毒。为帮助消费者科学认识和安全食用木薯，特做如下风险提示。

　　1.食用广泛历史久

　　木薯原产于美洲，是大戟科木薯属植物，与红薯、马铃薯并称为三大薯类作物，是热带地区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，在我国南方地区也有种植。木薯主要分为甜、苦两个品种。甜木薯中氰苷类毒素含量较低，其块根可以直接煮熟食用。苦木薯中氰苷类毒素含量较多，不宜直接食用，可经去毒处理后再煮熟食用。广西、广东食用木薯有悠久的历史，也诞生了很多以木薯为主要 原料的地方特色美食，如广西的“木薯羹”（又称“木薯糖水”），软糯有嚼劲；广东的“笋粄”外皮透亮、口感鲜嫩、“算盘子”珠圆玉润，口感滑爽、“鸭松羹”甜而不腻，香嫩松软等，颇受当地人和游客的喜爱。此外，木薯还可以制作木薯罐头、木薯饼干、木薯馒头等。从木薯块根中提取的木薯淀粉可以加工成粉条等，很多甜品中芋圆、珍珠奶茶中“珍珠”，水晶虾饺的饺子皮也常由木薯淀粉为主要原料加工而成。

　　2.食用不当需警惕

　　木薯含有的氰苷类经酶解后析出游离的氢氰酸。食用含有过量的氢氰酸的木薯可能造成身体组织或细胞缺氧，引起中毒。轻型中毒症状表现为呕吐、腹泻以及头晕目眩，严重中毒则会因呼吸衰竭而死亡。长期食用含过量氢氰酸的木薯会导致甲状腺囊肿，并伤害视神经和运动神经，身体协调性也会变差。如果发生木薯中毒，应马上催吐，并立即送医。

　　3.科学食用保安全

　　购买木薯或木薯淀粉等制品应选择正规商超、电商平台等。木薯块根应表面光滑，完整，不带杂物，不干皱，无明显腐烂和霉变，无异味、臭味。木薯淀粉应为白色或稍带浅黄色，无异味、无异物。

　　鲜木薯不宜生食，建议经脱毒处理后再食用。目前，加工木薯时，主要有两种脱毒方法。

　　 一、充分浸泡。可将鲜木薯用清水浸泡1周，每天换清水，然后再切片、晒干备用或煮蒸食用。

　　 二、充分煮熟。煮前应确保木薯内皮去除干净后煮熟，开盖更好，有助于氢氰酸挥发，煮木薯的汤中可能含有过量的氢氰酸，所以不可饮用。木薯内皮和外皮氢氰酸浓度比木薯肉高2-5倍，不要食用内皮和外皮。一些地区的消费者会通过咀嚼少量木薯肉来鉴别木薯能否食用，如果口感甜而不苦，表明氢氰酸含量很低，可继续加工食用；如果口感苦，则氢氰酸含量较高，不宜加工食用。木薯淀粉由于加工过程中已经脱除了毒素，只要通过正规渠道购买，消费者可以放心食用。