为了真实反映流通领域销售的大米质量状况，向消费者提供客观、真实、可比较的大米信息，甘肃省消费者协会对兰州市市场上销售的大米进行了比较试验。比较试验的测试工作委托甘肃省分析测试中心完成。

    一、样品来源 

    本次大米比较试验样品由甘肃省消费者协会工作人员从兰州市区的超市、粮油经销部等多处随机购买、选取样品。29个品牌样品涉及益海嘉里粮油食品工业有限公司、中粮米业有限公司、哈尔滨方正秋然米业有限责任公司等22家企业，具体品牌包括金龙鱼、香满园、金元宝、福临门等。

    二、比较试验标准依据 

    本次大米比较试验依据食品检测国家标准，对消费者比较关注大米中的农药残留、微生物、真菌毒素、重金属和理化指标进行检测，依据GB/T 2761-2011、GB/T 2763-2014、GB/T 2762-2012对检测结果进行判定。

    三、比较试验结果及分析 

   （一）国家标准内的项目检测 

    本次比较试验所检样品的此类指标全部符合国家质量标准要求。     其中：马拉硫磷、杀螟硫磷、无机砷、黄曲霉毒素B1均未检出。铅和镉每公斤含量0.016至0.19毫克和0.0023至0.072毫克不等，但都在国家标准要求范围之内。 

    （二）国家标准外的指标检测结果 

    本次试验，甘肃省消费者协会经与有关专家进行前期论证，对GB 1354-2009《大米》国家标准以外的涉及消费者身体健康的吡虫啉、乐果、甲胺磷3项农残，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌3项微生物，脂肪酸，亚硫酸盐等项目进行了检测（见表3）     在30个样品中吡虫啉、乐果、甲胺磷、亚硫酸盐、沙门氏菌、志贺氏菌均未检出。脂肪酸值从每100克含4.35毫克至10.1毫克不等。

    四、比较项目说明 

    （一）有害类项目

     1.农药残留 

   本次检测的项目中马拉硫磷、杀螟硫磷、吡虫啉、乐果、甲胺磷是杀虫剂，都属于农药范畴。虽然其中有的农药低毒、广谱，但农药残留期较长，且不容易溶于水。所以，其残留不会因用水洗涤就能消失。农药残留对人体健康的影响很多。首先，食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的大米会导致人、畜急性中毒事故。其次，长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。 本次抽检的64批次大米中均未检出马拉硫磷、杀螟硫磷、吡虫啉、乐果、甲胺磷等农药残留。

     2.无机砷、铅、镉 

   无机砷、铅、镉属于对人体有毒的重金属，在进入人体后会部分蓄积于人体，对神经系统、骨髓造血功能等均产生危害，引发细胞中毒，甚至容易致癌。国标GB/T 2762-2012规定大米中铅、镉的限量指标均为0.2mg/kg。所检样品中均未检出无机砷。铅和镉的含量虽为检出，但均未超标。铅含量最高的为蟹田牌盘锦大米(免淘洗)，其值为0.19mg/kg，其值已经接近最高允许限值边缘，最低的为金元宝牌金元宝特选长粒香米，其值为0.016 mg/kg。镉含量最高的为兴唐牌兴唐贡米精一免淘，其值为0.072mg/kg，其值低于最高限值的一半，最低的为甘肃军粮牌金粳3号原香米（东北大米），其值为2.3×10-3mg/kg。

     3.黄曲霉毒素B1和微生物

     黄曲霉毒素B1毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。黄曲霉毒素B1的极性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，疫病易感性增加，人的原发性肝癌、食道癌也很可能与黄曲霉毒素有关。黄曲霉毒素耐热，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。本次所检样品均未检出黄曲霉毒素B1。 沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌属于致病菌，其危害是能引起细菌性感染和食物中毒。本次所检样品中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均为未检出。

     4.脂肪酸值 

    脂肪酸值是判定大米品质的重要指标之一，其值愈高，大米储存品质愈差。本次检测的样品中脂肪酸值含量最高的为福临门牌福临门五常香米赋香稻，其值为10.1mg/100g，最低的为秋然牌一品秋然稻花香，其值为4.35mg/100g。 

    5.亚硫酸盐

     亚硫酸盐能引起过敏反应并导致气喘。本次检测的样品中亚硫酸盐检测结果均为未检出。 

    （二）消费推荐指数（见★级推荐表） 

    为了帮助消费者正确选择质优价廉的大米，特根据实测数据、价格，制定大米消费★级推荐表，供消费者参考。

大米消费★级推荐表 

    备注：★级推荐参考标准说明 

    ★有1项及以上卫生指标不符合相关国家标准；     ★★所检样品卫生指标全部符合相关国家标准，有1项及以上理化或营养指标不符合相关国家标准；     ★★★所检样品卫生指标、理化和营养指标全部符合相关国家标准，市场销售价格较合理；     ★★★★所检样品卫生指标、理化和营养指标全部符合相关国家标准，且检测结果严于国家标准限量值20%以上，市场销售价格合理；     ★★★★★所检样品卫生指标、理化和营养指标全部符合相关国家标准，且检测结果严于国家标准限量值50%以上，市场销售价格较低。

    五、消费提示

     1.消费者选购大米时，一定要到正规的商场、超市或者厂家直销店购买，尽量购买名牌产品，不要到不规范的批发市场、小经营户购买，以防止购买到假货，危害家人身体健康。 

    2.选购大米要“一看、二抓、三闻、四尝”。一看：看大米的色泽和外观，正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，少有碎米和黄粒米。二抓：抓一把大米放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格的大米糠粉很少。 三闻：手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。四尝：尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。

     3.购买时要检查包装是否完整，标签是否清晰、规范。

     4.如果选购散装大米，应该从色泽、外观、滋味、气味等多方面进行判断，尽量不要购买有异味和霉变的大米。

    六、其它事项 

    本次大米比较试验结果，仅针对购样。