环江菜牛——百草养好牛 美名扬四方

发布时间：2023-10-09 03:28:40作者:佚名 来源: 广西壮族自治区市场监督管理局

　　

　　 环江毛南族自治县位于广西西北部，地处桂西北云贵高原东南麓，属于亚热带地区，气候温暖湿润，拥有得天独厚的自然条件与文化底蕴，是全国唯一毛南族自治县，有着“世界自然遗产地”的美称。这个地方气候温和，水草充足，再加上毛南族人民长期闩栏舍饲与精心培育，形成了专供肉用的菜牛品种——环江菜牛，肉质肥嫩多汁，鲜美可口，远销海内外，享有“特种菜牛”之美誉。

　　

　　相传古时民间有个叫李丰登的人，自幼父母双亡，经常到毛南山乡放牛。因为他，毛南族群众才开始用牛耕田、劈坡造水田。所以，李丰登得到了当地人的爱戴，人们称他为“三界公”，视之为养殖环江菜牛的老祖宗。在环江，每年农历五月有个传统节日叫做分龙节，也称“庙节”。这一天，当地人会来到三界庙前举行祭祀活动，杀牛祭祀，然后尽情享受挂粉蒸肉和青叶糯米团等美食。

　　

　　民间传说虽无据可考，但毛南族群众饲养环江菜牛已有500多年的悠久历史，积累下丰富的育肥经验。

　　

　　    除了购买瘦弱牛来进行育肥，当地人长期采用的还是以本地黄牛自繁自育的方式，一般以2-3岁的犊牛为宜，采用传统的舍养方法，不放牧、不劳役、单栏圈养。

　　    以山区特有的、营养价值高的、牛只嗜好的莎皮树叶、青麻叶和小芭芒嫩尾叶这三种被群众们称作“育肥菜牛良药妙方”的野生保健植物为主，同时也用红薯藤、玉米杆、玉米芯、黄豆壳等配以精饲料玉米、小米、黄豆等进行饲育。

　　    在育肥期间，菜牛的肌肉组织非常丰满，全身没有凹陷，呈现圆筒状，骨骼细致结实，四肢稍短，牛蹄圆小坚硬，皮毛细密平整而带有光泽。经过3-6个月的育肥，便形成了细致疏松体质的环江菜牛。达到标准的环江菜牛个体丰满圆润，体重在200-300公斤，屠宰净肉率达到40-50%。

　　

　　环江菜牛主要分布在环江毛南族自治县下南乡下塘、才门、玉环、景阳、希远一带。它作为毛南山乡的特产，也是毛南族农户脱贫致富的支柱产业之一，不少村民靠养菜牛发家致富，过上了美好生活。“四人帮”横行时期，在极“左”路线的干扰和破坏之下，环江菜牛曾一度濒临灭绝。直到打倒“四人帮”、结束“割资本主义尾巴”历史后，环江菜牛饲养业才慢慢得以恢复，并不断发展壮大，从20世纪80年代起，环江已被列为全国商品牛生产基地县。到90年代，国家在环江实施了草地围栏、草地飞播改良、人工草地改良及开发利用等，进一步推动了环江菜牛产业的发展。

　　

　　一直以来，环江菜牛产业发展都排在全区前列

　　

　　

　　

　　分别于2007年、2008年获全区农业新兴产业二等奖和三等奖；

　　

　　

　　2010年获广西特色水产畜牧业先进县奖；

　　

　　

　　2008年环江被国家授予“中国菜牛之乡”称号；

　　

　　

　　2010年环江菜牛获国家工商总局地理标志证明商标认证。

　　

　　

　　

　　 近年来，环江县更是以实施国家级秸秆养牛示范县项目和“猛牛工程”为抓手，鼓励农民发展菜牛饲养，利用“中国菜牛之乡”牌子，做大做强环江菜牛产业；该县还立足市场需求，充分发挥资源优势，加大政策扶持和招商引资的力度，实现菜牛由“零星饲养”向“规模养殖”的产业化转变。目前，该县建成多个种草养牛示范乡镇、示范场和示范小区，培植种草养牛示范，推广种植优质牧草数万亩，配套养牛。同时，环江县积极转变发展模式，延长菜牛产业链，一批畜牧产品加工企业的进入、成长，使菜牛特色品牌系列食品深加工能力得到加强，基本形成饲养、饮食、加工、销售一条龙产业服务体系。一大批本土企业，拥有自己的牛肉类产品品牌，环江菜牛系列产品畅销区内外，远销东南亚，“中国菜牛之乡”遐迩闻名。

　　 既有“特种菜牛”之殊荣，环江菜牛的肉质自然与其他地区的牛肉大不相同。河池市产品质量监督检验所曾对环江菜牛的肉干肉质营养成分进行化验分析，菜牛肉蛋白含量高达52.3%，脂肪含量只有7.8%，同时还含有各种氨基酸和微量元素。新鲜的环江菜牛肉肉质细嫩，口感香甜，肌肉和脂肪之间呈大理石状，肥瘦相间，有“三隔肉”之称，尤其肋间肉更是比一般牛肉肥厚脆嫩，不膻不腻。环江菜牛肉的吃法也各有风味：炖着吃容易消化，炒着吃不用放油，还可以切成薄片，放在滚汤里涮着吃。

　　

　　

　　不过，在那些经济不发达的年代里，牛可是毛南人家里最重要的“财富”，只有在岁末年初才会杀猪宰牛。而为了保存这些珍贵的肉食，毛南族群众学会了烘烤肉干的方法。时光倏忽过，丰富的经验却积累下来了，环江制作牛肉干、牛肉条的手艺是越来越精湛，他们以环江菜牛为原料，用多种天然中药材腌制，并以土法烘干制成牛肉干，以其香郁独特的味道，酥脆的口感名扬四方。

　　

　　环江菜牛的品质风味有赖于当地的犊牛品种、特定的水土环境以及饲料资源，此外当地毛南族群众的培育经验、制作工艺也不可或缺，离开这些条件，便不复环江菜牛的品质了。同时，它也让这块神奇美丽的土地大放异彩，为勤劳淳朴的毛南族群众带去更加美好的明天。

　　

　　菜牛食帖

　　环江菜牛肉本身香甜，涮着吃的时候不用过分讲究配料，只需找来几根芹菜和几颗白蒜，再切上几片姜，搅拌到切好的牛肉中，然后搭一个火炉，把火烧旺，架上火锅，加些泉水，倒入调和油，放入几个西红柿，只待水烧开，把牛肉一同倒进烧开的水里，稍等片刻便可食用。把肉放入嘴里一咬，肉汁满嘴流，如果再小酌两杯，更是乐不思蜀，不辞长作环江人。

　　

　　

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